Le fer et l'iode pour combler les carences en oligoéléments
L'essentiel
- Au moins 1/3 de la population mondiale manque de fer et/ou d'iode.
- Solution clé : un sel de table doublement fortifié (fer + iode).
- Percée technique (Université de Toronto) : enrober l'iode de dextrine (fécule soluble dans l'eau) pour empêcher l'iode de réagir avec le fer → préserve la puissance et l'absorption des deux oligoéléments (problème non résolu depuis 20 ans).
Pourquoi c'est important
- La carence en iode = première cause évitable de déficience mentale dans le monde.
- Autres conséquences carence iode : incapacités physiques, goitre, léthargie, mortinaissance, décès néonatal.
- Double fortification → aide à maintenir le fer, renforce l'immunité, atténue anémie, fatigue, complications de grossesse, mortalité puerpérale.
Études et chiffres (à survoler, retenir les ordres de grandeur)
- Sel iodé utilisé en Amérique du Nord/Europe depuis les années 1920.
- Essais au Ghana (1997), étude de 14 mois (E. Asibey-Berko) : 30 % de la population en carence d'iode, ~50 % des femmes/enfants en carence de fer.
- Le nouveau sel devrait coûter le même prix que le sel iodé.
Conditions de réussite (préalables)
- Goût, texture, coût acceptables.
- Stabilité chimique en conditions de chaleur/humidité.
- Nécessite un sel sec à fines particules + contrôle qualité.
Acteurs (à survoler)
- Financement : CRDI et IM (Initiative pour les micronutriments).
- Dr Stanley Zlotkin (Hôpital pour enfants de Toronto) ; projet connexe en Inde.